मलाई कोफ्ता रेसिपी

मलाई कोफ्ता उत्तर भारतीय व्यंजनों में एक खास और शाही डिश मानी जाती है। इसमें मुलायम कोफ्तों को मलाईदार, काजू-टमाटर की ग्रेवी में डाला जाता है, जो इसे बेहद स्वादिष्ट बनाती है।

सामग्री:

कोफ्ता बनाने के लिए:

·         उबले आलू – 3 मध्यम (अच्छी तरह मैश किए हुए)

·         पनीर – ½ कप (कद्दूकस किया हुआ)

·         कॉर्नफ्लोर – 2 चम्मच

·         किशमिश – 1 चम्मच

·         काजू – 1 चम्मच (बारीक कटे हुए)

·         नमक – स्वादानुसार

·         तेल – तलने के लिए

ग्रेवी के लिए:

·         तेल या घी – 2–3 चम्मच

·         प्याज – 2 मध्यम (पेस्ट बना लें)

·         टमाटर – 3 मध्यम (प्यूरी बनाई हुई)

·         अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच

·         काजू पेस्ट – 2 चम्मच

·         हल्दी पाउडर – ¼ चम्मच

·         लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच

·         धनिया पाउडर – 1 चम्मच

·         गरम मसाला – ½ चम्मच

·         ताजी मलाई / फ्रेश क्रीम – ¼ कप

·         नमक – स्वादानुसार

·         पानी – आवश्यकता अनुसार

बनाने की विधि:

स्टेप 1: कोफ्ता तैयार करें

1.      एक बड़े बर्तन में मैश किए आलू, कद्दूकस पनीर, कॉर्नफ्लोर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

2.      मिश्रण से छोटी लोइयां लें, बीच में थोड़े काजू और किशमिश भरें और गोल कोफ्ते बना लें।

3.      कढ़ाही में तेल गरम करें और मध्यम आंच पर कोफ्तों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें।

4.      तले हुए कोफ्तों को टिशू पेपर पर निकालकर अलग रखें।

स्टेप 2: मलाईदार ग्रेवी बनाएं

5.      एक पैन में तेल या घी गरम करें, उसमें प्याज का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

6.      अब अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और कच्चापन खत्म होने तक पकाएं।

7.      टमाटर प्यूरी डालकर तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न दिखने लगे।

8.      इसके बाद काजू पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

9.      जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालें और ग्रेवी को गाढ़ा व क्रीमी होने दें।

स्टेप 3: फाइनल टच

10.  आंच धीमी करें और ताजी मलाई व गरम मसाला डालकर मिलाएं।

11.  परोसने से ठीक पहले कोफ्ते ग्रेवी में डालें और 1–2 मिनट हल्का पकाएं।

परोसने का तरीका:

मलाई कोफ्ता को गरमा-गरम नान, बटर रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें।

खास टिप:

कोफ्तों को लंबे समय तक ग्रेवी में न रखें, वरना वे टूट सकते हैं। परोसते समय ही डालें।